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享受你的复活节彩蛋? 你喜欢的巧克力类型与你的饮食习惯有关

3 4月 2018

       密西西比大学最近的一项研究发现,你喜欢的巧克力类型不仅与食物的感官品质还和你的饮食行为有关。

       该研究的作者,密西西比大学 Sally McDonnell Barksdale Honors College的 Taylor Patterson 使用 PowerLabLabChart 记录的电声门图(EGG)和表面肌电图(sEMG)来评估人们在吃不同类型的巧克力时的口腔活动。她想看下人们喜欢的巧克力类型是否和他们的肌肉活动,咀嚼量以及吃巧克力的时间之间存在关联。研究中使用的四种巧克力分别是牛奶巧克力(30%可可),黑巧克力(90%可可),白巧克力和新奇牛奶巧克力(含植物油代替可可脂)。

       该研究使用电声门图(EGG)和表面肌电图(sEMG)来测量每个受试者在吃不同类型的巧克力时的口腔运动活动。据预测,每个人的偏好与口腔运动 [例如舌骨上肌的sEMG活动,咀嚼行为的总数和持续吞咽时间(EGG)] 显著地呈现正相关。

       实验表明,饮食行为,食物的质地属性和偏好之间存在着显着的关系。

       研究主管,密西西比大学生物系教学副教授 Carol Britson 博士表示,该项目非常有趣 - “有趣的谈论,有趣的 beta 测试(大量的抽样巧克力),过程很有趣,不缺志愿者!”

方法

       实验使用了在密西西比大学就读的40名18至24岁之间 “知情同意” 学生组。受试者像往常那样食用四个巧克力样品,但食用时要考虑排列每个样品的苦味,硬度,口干度和满意度,每个样品食用后喝清水过滤。每个受试者的咬肌和舌骨肌肉的两侧贴着 sEMG 电极,甲状软骨的两侧贴 EGG 电极,肩部配有一个 sEMG 接地电极和一个 EGG 接地电极。表面肌电图(sEMG)用于咀嚼时评估咀嚼肌的肌肉活动,电声门图(EGG)用于记录声带闭合和开放时的吞咽活动。这两种方法都是无创的,并且不会干扰饮食过程,使用 ADInstruments 的 PowerLab 26T(LTS)和 LabChart 8.0.2 数据采集分析系统记录了 EGG 和 sEMG 数据。

       该研究使用和 PowerLab 系统连接的 ML317 眼电 Pod(EOG Pod)记录 EGG 数据。 眼电 Pod(EOG Pod)设计用于检测精细肌肉活动,并且除了眼球活动外,还可用于制作胃电图和电声门图。根据颜色编码,正负极和接地引线,将三根 MLA2504 屏蔽引线连接到眼电 Pod。眼电 Pod插件插入 PowerLab 前板上的 Input 1 Pod 端口。每根导线上贴上一次性电极贴,然后放置在受试者身上。在实验开始之前,眼电 Pod 校准到0 mV,灵敏度范围 +/- 4mV。PowerLab 前面板上的 Input 2 Pod 端口连接按钮开关,以确保记录最后一次吞咽。

       sEMG 设备上使用 MLA2540 五针屏蔽生物电放大器导线和 MLA2505 扣合连接导线。Bio-Amp 导线通过 Bio Amp 插座连接到 PowerLab 系统。将五个 MLA1010 一次性电极贴连接至五根扣合导线,然后放置在受试者身上。MLA2540 五针屏蔽生物电放大器导线的灵敏度范围设着为+/-5μV至+/- 100 mV。每个受试者食用一个随机选择的巧克力样品来测量咀嚼和吞咽活动。 数据收集始于巧克力放入口中直至最后一次吞咽活动后结束。

结果

       研究发现巧克力类型的总体偏好差异显著。牛奶巧克力最受欢迎,而黑巧克力则最少。在每个摄入量调查排名中也观察到了显著差异。在苦味和咀嚼肌力之间以及硬度和咀嚼时间参数之间也观察到显著的关系。口干度排名显示与平均咬肌力和咀嚼1-5次的平均咀嚼时间有显著关系。最后,满意度与咀嚼1-5次的平均咀嚼时间和咀嚼率显著相关。食物的质地属性与来自前五个咀嚼的咀嚼参数显著相关,表明质地属性在咀嚼和释放风味开始时决定。

       实验表明,饮食行为,食物的质地属性和偏好之间存在显着的关系。

 

 

研究细节: Patterson, T. E., (2017). Examination of Electroglottography (EGG) and Surface Electromyography (sEMG) as Techniques to Assess Oral Motor Activity During Consumption of Four Forms of Chocolate. Undergraduate thesis, under the direction of Carol Britson from Biology, University of Mississippi. Details